Aujourd’hui, laissez-vous séduire par une recette qui mêle douceur et caractère : la cocotte de veau sucré-salé aux carottes et raisins. Un plat réconfortant où les saveurs se marient à merveille pour ravir vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide, votre toque vous attend !
20 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les oignons grelots.
Étape 2
Faites revenir les morceaux de veau dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Faites suer ensuite les oignons grelots dans la même cocotte. Ajoutez le miel pour caraméliser légèrement les oignons.
Étape 4
Déglacez avec le fond de veau en grattant bien tous les sucs au fond de la cocotte. Remettez la viande ainsi que les carottes et ajoutez les raisins secs.
Étape 5
Couvrez et enfournez pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez faire tremper préalablement vos raisins secs dans du rhum ou un autre alcool doux pendant une heure.
Accord met-vin
Pour accompagner dignement ce plat, optez pour un vin rouge léger, comme un Pinot noir ou pourquoi pas une touche originale avec un Côtes-du-rhône blanc qui saura jouer sur l’équilibre sucré-salé.
L’info en plus
Ce plat traditionnel s’inspire des grands classiques du terroir français tout en apportant une touche d’exotisme grâce aux raisins secs. C’est l’alliance parfaite entre le goût profond du veau mijoté longuement et la douceur fruitée des raisins caramelisés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation du plat
Servez votre cocotte directement à table après l’avoir décorée avec quelques brins de thym frais pour apporter couleur et fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour conserver la chaleur du plat et déguster sans hâte.
