Côte de bœuf en cocotte : recette et astuces pour un plat succulent

Côte de bœuf en cocotte : recette et astuces pour un plat succulent

5/5 - (5 votes)

Chers amis gourmands, découvrons ensemble l’art de sublimer une côte de bœuf en cocotte, un plat traditionnel qui ravit les papilles et réchauffe les cœurs. Suivez ces instructions simples et laissez-vous guider par des astuces de chef pour transformer votre repas en expérience culinaire inoubliable.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1.2 kilogrammes de Côte de bœuf
50 grammes de Beurre
2 cuillères à soupe de Huile d’olive
4 gousses de Ail
Thym
Laurier
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 250°C (th.8). Pendant ce temps, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur pour la laisser atteindre la température ambiante.

Étape 2

Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Quand le mélange est chaud, saisissez-y la côte de bœuf sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Étape 3

Dégraisser : retirez momentanément la viande et éliminez l’excédent de gras si nécessaire avant de replacer la côte dans la cocotte.

Étape 4

Aromatiser : ajoutez les gousses d’ail non épluchées mais légèrement écrasées, ainsi que quelques branches de thym et feuilles de laurier autour de la viande.

Étape 5

Rôtir : déposez ensuite votre cocotte sans couvercle au four et laissez cuire pendant environ 15 minutes pour un résultat saignant ou adaptez selon votre préférence.

Étape 6

Reposer : après cuisson, couvrez votre côte avec une feuille d’aluminium et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes pour que les sucs se redistribuent. C’est essentiel pour une viande tendre et juteuse.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler précisément le niveau de cuisson désiré : 48-52°C pour un rendu très saignant, jusqu’à environ 58°C si vous préférez à point.

Accords mets vins

Pour accompagner cette savoureuse côte de bœuf, privilégiez un vin rouge puissant et corsé comme un Pauillac ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura contrebalancer le goût affirmé de la viande.

L’info en plus

L’origine du plat: la côte de bœuf est depuis longtemps synonyme de festin. Ce morceau noble est idéal lorsqu’il est partagé en famille ou entre amis, faisant honneur aux traditions culinaires françaises qui célèbrent le partage et le plaisir gustatif.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L Ø28cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief
    ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats
    89,00 €
    59,99 €
    -33%
  • Crealys 501602, grande COCOTTE Grand Chef ovale en fonte émaillée 9 litres - Extérieur orange et intérieur blanc - toutes sources de chaleur y compris induction
    - Ultra résistante, cocotte fabriquée en fonte d'acier haute qualité par injection puis émaillée. Cocotte compatible toutes sources de chaleur y compris induction, four jusqu'à 180°. Idéale pour préparer de délicieux plats mijotés à base de viande, de poisson ou de légumes. - Revêtement émaillé intérieur blanc et extérieur orange flammé qui protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer - Cocotte ronde de grande capacité 9 litres. Idéale pour une grande famille ou un gros repas (jusqu'à 10 convives). - Ses poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton en plastique thermorésistant. - Nettoyage au lave-vaisselle - Pour préserver la fonte, prévoir un huilage de la cuve de temps en temps.
    122,00 €
    49,99 €
    -59%

Présentation du plat

Servez votre côte tranchée sur une grande planche en bois fortement recommandée pour une présentation rustique et authentique. Disposez quelques brins de thym frais pour décorer et n’oubliez pas les assiettes préalablement chauffées afin que chaque convive puisse pleinement apprécier ce mets exquis.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Planche à Découper en Bois - Grand Format - Avec Récupérateur de Jus - Bois de Bambou Massif - Utilisable des Deux Côtés
    PLANCHE À COUPER XXL EN BOIS : Grande planche à découper en bois de bambou avec récupérateur de liquides pour couper les aliments. Dimensions : 44,5 x 30 cm. La planche a une épaisseur de 2 cm. HAUTE QUALITÉ, ROBUSTE : La planche à découper est fabriquée en bois de bambou massif poli de sorte qu'il ne reste pas d'échardes sur la surface. AVEC RAMPE DE RETENUE DES LIQUIDES : La planche est équipée d'une rampe qui s'incline vers l'arrière pour retenir les liquides qui s'échappent lors de la découpe de la viande, du poisson ou des légumes. FACILE À NETTOYER : la planche en bambou est facile à laver à la main avec un chiffon humide. Pour prolonger la durée du produit, il est recommandé de répandre de temps en temps quelques gouttes d'huile sur la surface. UTILISABLE DES DEUX COTES : La surface plane du côté sans rampe rend la planche à découper idéale pour être utilisée également comme plateau de service pour le fromage, charcuterie et les apéritifs.
    22,99 €
  • Cosy&Trendy 1087051 Planche Apéro, Bois naturel, 80x14.1xh1.5 Cm
    Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy Planche fabriquée en bois naturel Dimension 60x12,5xh2 Cm
    15,99 €

Retour en haut