La recette des joues de porc confites aux légumes est une ode à la tradition culinaire, mêlant gourmandise et simplicité. Aujourd’hui, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce plat réconfortant qui ravira vos convives et éveillera vos papilles. Prenez note de chaque conseil pour assurer un résultat digne d’un grand chef !
20 minutes
3 heures
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et hachez l’ail finement.
Étape 2
Dorage des joues : dans la cocotte, faites chauffer l’huile ou la graisse et saisissez les joues de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Saisir: faire cuire rapidement à feu vif pour former une croûte colorée.
Étape 3
Cuisson en deux temps : sortez les joues de la cocotte et réservez. Ajoutez ensuite les légumes préparés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Remettez les joues par-dessus, versez le vin blanc sec et laissez-le réduire quelques minutes avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon. Ajoutez le bouquet garni puis assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 4
Mijotage longue durée : couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Mijoter: cuire lentement à petit feu afin que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour garantir une viande parfaitement confite, n’hésitez pas à vérifier régulièrement que votre préparation n’accroche pas au fond de la cocotte. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Accord mets-vin
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran qui sublimera la tendreté du porc.
L’info en plus
Ce plat traditionnel trouve ses racines dans la cuisine familiale française où le mijotage était le secret pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
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Présentation du plat
Servez chaud directement dans la cocotte pour conserver toute la chaleur ou dressez sur des assiettes préchauffées pour une touche plus élégante. Vous pouvez accompagner cette merveille avec des pommes vapeur ou une purée maison.
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