La soupe pho, plat emblématique du Vietnam, est un véritable voyage gustatif. Apprenons pas à pas à préparer une soupe pho au bœuf, qui réchauffera les cœurs et ravira les papilles de vos convives.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
personnes
1 kg de os de boeuf
400 grammes de bœuf (tranche fine)
400 grammes de nouilles de riz (pho)
1 oignon
5 cm de gingembre
4 anis étoilé (badiane)
4 clous de girofle
1 cannelle en bâton
2 cardamomes noires
coriandre fraiche (tiges et feuilles)
nuoc-mâm (sauce poisson)
sel et poivre noir en grains
Ustensiles
grande casserole ou faitout
mortier et pilon
Préparation
Étape 1
Faites chauffer la grande casserole et y griller à sec l’oignon pelé et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient bien parfumés.
Étape 2
Ajoutez les os de bœuf, couvrez largement d’eau et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
Étape 3
Torréfiez légèrement les épices anis étoilé, clous de girofle, cannelle et cardamomes dans une petite poêle puis mettez-les dans le mortier. Pilez-les grossièrement avant de les ajouter au bouillon.
Étape 4
Salez, poivrez avec les grains de poivre noir, ajoutez quelques cuillères à soupe de nuoc-mâm et laissez mijoter pendant environ deux heures.
Étape 5
Entre temps, préparez les nouilles de riz suivant les instructions sur l’emballage puis égouttez-les.
Étape 6
Tranchez très finement le bœuf cru. Si vous avez des difficultés pour obtenir des tranches fines, placez votre morceau de viande au congélateur pendant une heure avant la découpe.
Étape 7
Une fois le bouillon prêt, filtrez-le et remettez-le sur le feu jusqu’à frémissement.
Étape 8
Dans des bols préchauffés, disposez une portion de nouilles puis recouvrez-les avec des tranches de bœuf cru. Versez doucement le bouillon chaud dessus pour cuire légèrement la viande.
Étape 9
Garnissez avec des herbes fraîches hachées, des pousses de soja, des quartiers de citron vert et du piment selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un pho encore plus savoureux, laissez reposer votre bouillon toute une nuit au réfrigérateur après l’avoir cuisiné. Cela permettra aux arômes de s’infuser pleinement.
Accords mets vins
Pour accompagner cette soupe traditionnelle vietnamienne, privilégiez un vin blanc léger mais aromatique comme un Riesling sec ou un Gewurztraminer d’Alsace.
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