Réunir ses proches autour d’un repas convivial est un plaisir simple et toujours apprécié. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette gourmande qui marie la tendresse du bœuf mijoté à la bière avec l’onctuosité des Yorkshire Puddings, ces petits soufflés salés britanniques. Suivez attentivement chaque étape et laissez-vous guider par mes conseils pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
30 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (th. 5-6). Coupez la palette de bœuf en gros cubes, puis pelez et émincez finement les oignons et les carottes.
Étape 2
Dans la cocotte en fonte préalablement chauffée sur feu moyen, faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les colorer légèrement.
Étape 3
Saupoudrez le tout de farine (cela permettra d’épaissir la sauce pendant la cuisson) et mélangez bien avant de verser doucement la bière brune. Introduisez alors les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 4
Couvrez la cocotte et enfournez-la pour environ 3 heures. Pendant ce temps, préparez vos Yorkshire Puddings : fouettez ensemble dans le robot pâtissier les oeufs entiers avec le lait entier puis incorporez petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer cette pâte pendant que le boeuf cuit tranquillement.
Étape 5
Une fois le temps écoulé, montez la température du four à 220°C (th. 7-8) et disposez une noix de beurre ou un peu d’huile dans chaque moule à muffins avant de les mettre au four quelques minutes – juste assez pour que le matière grasse soit très chaude (c’est le secret pour obtenir un pudding bien gonflé). Versez ensuite rapidement votre pâte dans chaque moule et remettez au four pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce que vos puddings aient pris une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour des Yorkshire Puddings encore plus savoureux, vous pouvez ajouter dans chacun des moules un peu de jus de cuisson du bœuf avant d’y verser la pâte.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour une bière ambrée ou une stout pour rester dans l’esprit « pub anglais ». Si vous préférez le vin, un rouge robuste comme un Cahors ou un Madiran fera merveille.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’origine des Yorkshire Puddings remonte au XVIIIème siècle en Angleterre où ils étaient servis avant le plat principal afin de réduire l’appétit des convives – astucieux non ? Aujourd’hui, ils accompagnent traditionnellement des viandes rôties lors du célèbre ‘Sunday Roast’. Ce mets s’exporte désormais partout dans le monde pour notre plus grand plaisir gastronomique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation du plat
Servez chaud ! Disposez harmonieusement quelques morceaux de bœuf nappés généreusement de leur sauce onctueuse aux légumes dans des assiettes creuses. Ajoutez-y deux ou trois Yorkshire Puddings gonflés à souhait sur le côté. Des couverts simples suffisent ici : une fourchette solide et un couteau bien aiguisé pour savourer pleinement votre plat.
