Laissez-vous transporter par les saveurs réconfortantes d’un plat mijoté qui éveillera vos papilles et ravivera vos souvenirs d’enfance. La cocotte de jarret de veau sucré-salé est une recette où douceur et caractère s’entremêlent, offrant ainsi un mélange délicieusement harmonieux. Suivez ces étapes simples pour réussir à coup sûr ce plat traditionnel.
20 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes: épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les ensuite en rondelles, pas trop fines pour qu’elles conservent leur texture après la cuisson.
Étape 2
Dorure du jarret: dans votre cocotte en fonte, faites revenir le jarret sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette technique s’appelle la saisie, elle permet de caraméliser la surface de la viande et d’enfermer les sucs à l’intérieur pour plus de saveur.
Étape 3
Déglaçage: retirez le jarret et mettez les rondelles d’oignons à sa place. Une fois translucides, déglacez avec le vin blanc sec. Le déglaçage consiste à verser un liquide dans la cocotte chaude pour dissoudre les résidus de cuisson qui sont très parfumés.
Étape 4
Mijotage: remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez les carottes, le miel, le thym et le laurier. Versez ensuite le bouillon de volaille jusqu’à couvrir l’ensemble. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures en vérifiant régulièrement.
Étape 5
Ajustement des saveurs: goûtez régulièrement la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Accord mets-vin
Pour sublimer ce plat, privilégiez un vin blanc aux arômes riches comme un Chardonnay bien équilibré ou encore un Vin Jaune du Jura qui se mariera parfaitement avec le côté sucré-salé du plat.
L’info en plus
Le jarret de veau est une pièce moelleuse qui devient particulièrement tendre lorsqu’elle est longuement mijotée. En cuisine traditionnelle française, il est souvent utilisé dans des plats qui requièrent patience et douceur afin que ses fibres se relâchent pleinement.
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Présentation du plat
Servez ce plat familial directement dans la cocotte en fonte pour conserver au mieux sa chaleur. Accompagnez-le de pommes vapeur ou d’une purée maison pour une expérience gourmande authentique. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir au chaud chaque portion servi.
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